- Dans un bol, mélanger la cassonade, l’assaisonnement au chili, le sel, la poudre d’ail et le cumin.
- Sur une assiette, saupoudrer la viande de la marinade sèche en frottant bien sur tous les côtés. Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur 4 heures ou toute une nuit.
- Préchauffer la moitié du barbecue à puissance douce, soit à environ 120 °C (250 °F). Huiler la grille du côté éteint.
- Sur le côté allumé du barbecue, mettre un carré de papier d’aluminium et y déposer les copeaux de bois. Sur le côté éteint du barbecue, déposer la viande, l’os vers le haut, si possible. Fermer le couvercle. Laisser fumer 2 heures.
- Retirer la viande du barbecue. Retirer les copeaux de bois. Augmenter la puissance du barbecue pour obtenir une température de 190 °C (375 °F).
- Envelopper fermement la viande dans deux épaisseurs de papier d’aluminium. Déposer la viande sur le côté éteint du barbecue, l’os vers le haut. Fermer le couvercle et cuire 4 heures ou jusqu’à ce que la viande soit cuite et tendre, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 98 °C (210 °F). Retirer du barbecue. Laisser reposer au moins 30 minutes, enveloppé dans le papier d’aluminium.
- Entre-temps, dorer les tranches d’oignons sur la grille chaude. Saler et poivrer.
Sauce barbecue
- Entre-temps, dans une petite casserole, dorer l’assaisonnement au chili dans le beurre. Ajouter le reste des ingrédients. Poivrer. Porter à ébullition en remuant au fouet. Laisser mijoter 5 minutes.
- Déposer les tranches d’oignons grillées sur une grande assiette de service. Déposer la viande sur les oignons. Verser le jus de cuisson accumulé dans le papier aluminium sur la viande.
- Défaire la viande à la fourchette. Garnir les pains à hamburger de viande, d’oignons et de sauce barbecue. Délicieux avec une salade de chou.
Secret de chef : Il est fortement suggéré de toujours cuire la viande avec l’os vers le haut. Cela permet de garder le maximum de jus de cuisson à l’intérieur du papier aluminium.
Recette tirée du site d'IGA.