4 jarrets d’agneau du Québec (1 lb (400 g) chacun)
3 càs (45 ml) d’huile d’olive
1 oignon
1 gousse d’ail
1 canne (398 ml) sauce tomate à la coriandre ou à l’italienne
3 t. (750 ml) de bouillon de bœuf ou poulet
Sel et poivre, au goût
Épices
1 càs (15 ml) de coriandre
½ càt (2,5 ml) de cannelle
1 càt (5 ml) de cumin
¼ càt (1,25 ml) de flocon de piment
½ càt (2,5 ml) de gingembre
Pour le service
2 càs (30 ml) de coriandre fraîche hachée (ou persil)
Préparation
Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).
Hacher les oignons et l'ail. Réserver.
Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer l’huile. Saler et poivrer les jarrets et les faire revenir à feu élevé jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 10 min).
Réserver les jarrets et faire dorer l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter les épices et revenir 1 min de plus.
Retirer du feu pour replacer les jarrets et bien les enrober des épices.
Ajouter la sauce tomate et le bouillon, remettre sur le feu et amener à ébullition.
Couvrir et cuire au four pendant environ 3 heures, en arrosant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande tombe presque de l’os.
Servir sur de la semoule de blé (couscous).
Recette tirée du site de l'Agneau du Québec.
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