1. Préchauffer le four à 163 °C (325 °F).
2. Saler et poivrer l’épaule d’agneau.
3. Dans un poêlon, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Saisir l’épaule de 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajouter l'oignon avec la pancetta, les carottes, le céleri et cuire de 2 à 3 minutes.
4. Ajouter les herbes avec l'ail et cuire 1 minute. Verser le vin et ajouter les tomates en dés, la passata et le bouillon.
5. Porter à ébullition, couvrir et cuire au four de 2 heure 30 minutes à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et qu'elle s'effiloche facilement à l'aide d'une fourchette.
6. Retirer l’épaule dans une assiette et effilocher la chair à l'aide de 2 fourchettes.
7. Remettre la chair dans le poêlon, remuer et laisser mijoter de 2 à 3 minutes à feu doux moyen.
8. Dans une casserole porter à ébullition le lait avec le bouillon. Verser la polenta en pluie en fouettant constamment. Laisser mijoter à feu doux-moyen de 2 à 3 minutes en remuant constamment à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter le parmesan, saler et poivrer.
9. Sur un lit de polenta servir l'agneau effiloché et garnir de persil.

Recette tirée du site de l'Agneau du Québec.