Casserole

1. Dans une grande poêle à haut rebord préchauffée à feu moyen-vif, faire fondre le beurre, puis attendrir les oignons verts. Cuire la viande en remuant jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson 1 minute.
2. Incorporer les tomates, le bouillon, le riz, la coriandre et le piment. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajouter les haricots et le maïs. Mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes.
3. Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
4. Retirer le couvercle de la casserole. Au besoin, rectifier l’assaisonnement. Parsemer la surface du fromage. Transférer au four et cuire 5 minutes, à découvert, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Croustilles de tortilla

1. Entre-temps, couper les tortillas en 8 quartiers chacun. Sur une plaque de cuisson, badigeonner légèrement les quartiers de tortillas d’huile des deux côtés.
2. Dans un bol, mélanger les épices. Saupoudrer le mélange sur les deux côtés des tortillas. Saler. Faire griller au four de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
3. Placer la casserole au centre de la table et parsemer de coriandre et d’oignons verts. Servir avec les croustilles. Si désiré, garnir de crème sure, de tomates cerises et de tranches d’avocat.