Carbonade crémeuse de boeuf à la bière
Ingrédients
- 1 1/2 lbs (750 g) de cubes de bœuf à braiser
- Sel et poivre au goût
- 3 c. à soupe (45 ml) ou plus, de beurre
- 1/3 tasse (80 ml) de pancetta coupée en petits cubes
- 8 échalotes françaises pelées coupées en 2
- 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre ou de malt
- 1 bière rousse de 12 oz (341 ml)
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à thé (5 ml) de sauge séchée
- 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
- 1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
Préparation
Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).
1. Dans une poêle ou une casserole allant au four, à feu moyen-vif, faire colorer la moitié des cubes de boeuf dans le beurre. Réserver dans un bol et poursuivre avec le reste de la viande. Saler, poivrer et réserver aussi dans le bol.
2. Dans la même poêle, à feu moyen, faire colorer la pancetta et les échalotes quelques minutes, ajouter du beurre si nécessaire. Déglacer avec le sirop d’érable et le vinaigre. Ajouter la bière, le bouillon, l’ail, le laurier, la sauge et la sauce Worcestershire. Remettre les cubes de bœuf et porter à ébullition. Faire cuire au four 2 heures ou plus, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
3. À l’aide de pinces de cuisine ou d’une cuillère à trous, retirer les cubes de bœuf et les réserver dans un bol. Faire réduire le jus de cuisson à feu vif, jusqu’à léger épaississement. Verser la crème et laisser réduire jusqu’à consistance désirée. Éteindre le feu, ajouter la moutarde et mélanger. Remettre les cubes de bœuf.
4. La carbonade peut être servie avec des pommes de terre vapeur ou du riz. Accompagner également de légumes vapeur tels : carottes, brocoli ou haricots.
Recette tirée du site des Producteurs Laitiers du Canada.