PRÉPARATION

1. Le matin ou la veille, préparer la marinade en fouettant le vinaigre de cidre et l’huile d’olive dans un grand bol. Ajouter les morceaux d’épaule d’agneau, l’ail et les branches de romarin, puis bien mélanger. Couvrir et réfrigérer.
2. Préchauffer le four à 400 °F. Sortir la viande 30 minutes avant la cuisson.
3. Répartir la viande, l’ail, le romarin et le liquide dans un plat à cuisson juste assez grand pour la quantité sans trop les empiler.
4. Braiser au four une heure à découvert. Ajouter le vin blanc, l’eau et le sel.
5. Couvrir, puis cuire encore une heure.

Recette de José di Stasio